Catering: Smarte valg for vellykkede selskaper
Gode måltider binder mennesker sammen. Når gjester samles til dåp, bryllup, jubileum eller kurs, ønsker arrangøren ro i magen og mat som leverer. Tidsklemma gjør at mange velger catering. Tjenesten frigjør krefter til vertskap og program, og sikrer jevn kvalitet fra første til siste fat. Valget av leverandør, meny og logistikk påvirker hele opplevelsen. Med noen enkle grep kan enhver arrangør få profesjonell flyt, forutsigbare kostnader og mat som treffer ulike behov.
Hva er catering?
Catering er profesjonell tilberedning og levering av mat, med eller uten servering og utstyr, til private og bedrifter. Tjenesten spenner fra enkel levering av ferdige retter til fullservice med kokker, servitører, drikkeoppsett og ryddehjelp. Målet er velsmakende, trygg og presis matopplevelse uten eget kjøkkenarbeid.
Kort sagt: Leverandøren produserer maten i godkjent kjøkken, pakker etter mattrygghetskrav og leverer i riktig temperatur. Noen tilbyr varmeskap, varmebad og bordoppsett. Andre leverer kaldt koldtbord, tapas eller snitter klare til servering. For større selskaper kan leverandøren også koordinere leie av tallerkener, glass og bestikk. En tydelig bestilling er nøkkelen. Den bør angi antall gjester, tidspunkt, sted, ønsker for meny og eventuelle allergier. God kommunikasjon utgjør forskjellen mellom greit nok og strålende.
Logistikk, budsjett og servicegrad
Presis logistikk bærer hele arrangementet. For små lag holder ofte levering i 30-60 minutters vindu før servering. For store selskap bør leverandøren få ankomsttid for både mat og utstyr, heis- og adkomstinformasjon og navn på kontaktperson på stedet. Til varm mat trengs strømuttak for varmebad og trygge soner for servering. Varm mat bør holdes over 60 C, kald mat under 4 C. Plan for søppelhåndtering og retur av utstyr sparer tid etterpå.
Servicegrad velges etter behov:
– Levering: Maten kommer ferdig pakket. Vertskapet setter frem og serverer.
– Oppdekking: Leverandøren setter opp buffet, varmekilder og merking.
– Fullservice: Kokk og servitører håndterer alt fra anretting til avrydning.
Bemanning kan beregnes slik: 1 servitør per 20 gjester ved buffet. Ved tallerkenservering ca. 1 per 10-12 gjester. For mingel med pass-around kan 1 per 15 gjester fungere godt. Tidsplan med serveringsstart, påfyll og kaffe og kake holder trykket jevnt.
Budsjett styres av råvarer, kompleksitet og service. Typiske nivåer (veiledende):
– Kald buffet/koldtbord: 200-350 kr per person.
– Tapas/varm buffet: 250-450 kr per person.
– Tre-retters med service: 600-1000 kr per person.
– Levering og utstyrsleie kan komme i tillegg.
Bærekraft og matsvinn er lett å ta tak i. Velg gjenbrukbart servise når mulig. Be om porsjonsberegninger som passer alderen på gjestene. Sørg for nok, men ikke for mye brød. Avtal svinnløsning: egnede bokser for rester eller donasjon der det lar seg gjøre. Emballasje i papp og pantbare flasker forenkler opprydding. Små grep gir lavere kostnader og bedre samvittighet.
Til slutt handler god catering om trygghet. Trygge råvarer, trygge leveranser og trygg kommunikasjon. Når meny, logistikk og ansvar er tydelig, kan vertskapet fokusere på gjestene. For inspirasjon, bestilling og pålitelige leveranser anbefales nettbutikk.bakerwalderhaug.no.
